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【週末の料理】ガイ・ガパオ・ラー・カオ
「辛い物とか無性に食べたくなるときあるよね」なんて感じで、タイ料理です。友人に教えてもらいました。
材料(1～2人分)
- 鶏挽肉 200g
- 胡麻油 適宜
- ニンニク 2片 微塵切りに
- 唐辛子 2本
- オイスターソース 大さじ1
- バジルチリペースト 大さじ1
- ナンプラー 小さじ2
- バジル 適宜(葉っぱ6枚くらいを3つくらいに切り分けて)
- パクチー 2本くらい 2cmくらいにザクザク切る
- 卵 1個 目玉焼きに
- ご飯 好きなだけ
作り方
- 胡麻油で、唐辛子とニンニクを炒める
- 鶏挽肉を投入。しっかりめに炒める。
- オイスターソース、バジルチリペースト、ナンプラーを投入。なじむまで、軽くあおる。
- バジルを投入して、軽くあおれば出来上がり。
- パクチー、目玉焼きをのせて、ご飯と一緒に。
バジルチリペーストだけでも、それなりになるんですが、オイスターソースやナンプラー、バジルを追加した方が味が良くなります。個人的には、パクチー必須。苦手な人は、万能ネギとかでもよいかな。
因みに、バジルチリペーストはこれ。アジア系の食材屋さんで探せばあると思います。
全部、皿に載せてぐちゃぐちゃかき混ぜて食べると旨いです。付け合わせのタレは、お酢に唐辛子の輪切りを漬けた物です。一時間くらい漬けとけば出来上がり。レモン汁なんかをかけるとさらに良し。
タイの定番家庭料理らしいです。家庭によって作り方の色々あるようで、タイ料理屋さんでも、お店によってバリエーションが。
パクチーですが、根っこの部分は、摺りおろしてカレーに入れると美味しいです。冷凍してとっておきましょう。
【週末の料理】チキンマサラっぽいの
「肉をヨーグルトに漬けとくのがコツなんだよね」とか言ってみたくて考えたレシピ。料理関係の仕事している友人に旨いと言わしめた自信作。肉をがっつり使います。お酒にも合いますよ。
材料(四人分くらい)
- 材料１
-
- 鶏もも肉 1kgくらい 3～4枚くらいですね。 繊維に垂直に4つに切り分ける。皮は取ります。
- ヨーグルト 200g 無糖のを
- カレー粉 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 材料２
-
- オリーブオイル 100cc
- ニンニク 3片 スライスして
- 唐辛子 5本
- ローリエ 3枚
- マスタードシード 大さじ1
- クミンシード 大さじ1
- 黒胡椒 12粒
- 白胡椒 20粒
- ローズマリー 3本くらい 生のね
- シナモンスティック 3cmくらい
- 材料３
-
- タマネギ 2個 すりおろし
- 赤ワイン 200cc
- セロリ 半分微塵切り
- 生姜 1片
- ホールトマトの缶詰 400g
- 材料４
-
- 塩 小さじ2
- カレー粉 大さじ1
- カルダモン 小さじ1
- ターメリック 小さじ1
- マギーブイヨン 1個
- マンゴチャツネ(あれば) 大さじ1.5
作り方
- 材料１を混ぜて、1時間くらい漬けておきます。
- 材料２を炒めます。ローリエが色づくくらいが目安でしょうか。
- 3に摺りおろしたタマネギを投入して炒めます。焦げ茶色になるくらいまで。40～60分くらいかかります。
- 4に赤ワインを投入。半分くらいになるまで煮詰めたら、トマト缶を投入。トマトは、潰します。さらに、セロリと生姜を投入。5分ほど煮込みます。
- 材料４と1で漬けておいた肉をヨーグルトごと、鍋に投入。30～40分くらい煮込んで出来上がり。
スパイスは、だいたいスーパーで揃うモノです。手順も簡単です。
胡椒を粒のまま使っています。ガリッと噛んだときの辛みが良いのですよ。
是非、お試しくださいませ。
【週末の料理】カルボナーラ
「結構、イタリアンも作るよ」なんて言ってみたくて、チャレンジしたレシピ。
材料(一人分)
- パスタ 一人分
- 塩 適宜 パスタを茹でるとき使う
- 黒胡椒 適宜 粗挽きで
- 卵 1個
- 生クリーム 大さじ1
- パルメザンチーズ 大さじ1.5
- ベーコン 80～100g程度のブロックベーコンを適当な大きさに刻む
- パセリ あれば刻んだのを
作り方
- パスタを茹でます(お湯はパスタの10倍の量、塩は、お湯の1%が基本みたいですが、私は鍋が無いので、フライパンを使って少量の水で茹でています。パスタ茹でる鍋とか欲しいけど、置く場所ないし)。ゆで汁は後で使うので、捨てないように。
- 卵に生クリームを加え、軽く泡立つまで攪拌したら、パルメザンチーズと胡椒を加え、さらに軽く混ぜます。
- ベーコンを炒めます。カリカリになるまで炒めたら、パスタのゆで汁を大さじ2くらい加えます。そこに、茹でたパスタを投入し、軽く混ぜて馴染ませます。火を止めて、手順2の混ぜた卵を投入し、馴染ませたら完成。とろみが足りなかったら、軽く温めながら混ぜてください。やりすぎると、卵が固まって見た目が無惨な感じになります。彩りで刻んだパセリでも。
炭水化物はなるべく控えようと思っているのですが、簡単なので、作っちゃうんですよね。
