【週末の料理】ボロネーゼ

1月 25, 2009 · Posted in レシピ, 週末の料理 · Comment 

「クミンシードがこつですね。」なんて言ってみたくて作りました。イタリアンの定番。こう、もうちょっと、盛りつけの勉強をせにゃなりませんね。

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材料(4～6人分)

  • 材料1
    • オリーブオイル 大さじ3
    • クミンシード 大さじ1.5
    • ローズマリー 3本
    • ローリエ 3枚
    • ニンニク 3片
    • 唐辛子 1本
    • シナモンスティック 3cmくらい
  • タマネギ 1個 粗めの微塵切りに
  • にんじん 1/2本 微塵切りに
  • 豚挽き肉 500g
  • 赤ワイン 400cc
  • セロリ 1/2本 微塵切りに
  • トマトホール缶 2缶(400cc × 2)
  • マギーブイヨン 1個
  • ハチミツ 大さじ1
  • 塩 小さじ2
  • 胡椒 適宜
  • パスタ 一人分
  • 粉チーズ 適宜
  • イタリアンパセリ 適宜

作り方

  1. 材料1を炒めます。ニンニクが色づく程度でしょうか。
  2. タマネギ、にんじん、セロリの微塵切りを投入。タマネギがほんのり茶色になるまで、炒めます。
  3. 豚挽き肉を投入。火が通るくらいに炒めます。
  4. 赤ワインを投入。1/3くらいになるまで煮詰めます。
  5. マギーブイヨン、塩、胡椒、トマトホール缶、ハチミツを投入。良い感じになるまで煮詰めて、ミートソースの出来上がり。
  6. 茹でたパスタに、刻んだイタリアンパセリと一緒に絡めて出来上がり。(生クリームがあれば、大さじ1程、パスタに絡めてからミートソースを絡めると良い感じになります。)
  7. お好みで、胡椒とか粉チーズとか、タバスコを。

最初は、牛肉や合挽を使っていたのですが、あっさりめの豚肉方が、ワインやトマトの味とバランス良い気がします（好みだと思いますが）。安いし。ミートソースは、小分けに冷凍しておけば、日持ちもするので、便利ですね。

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【週末の料理】ガイ・ガパオ・ラー・カオ

1月 18, 2009 · Posted in レシピ, 週末の料理 · Comment 

「辛い物とか無性に食べたくなるときあるよね」なんて感じで、タイ料理です。友人に教えてもらいました。

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材料(1～2人分)

  • 鶏挽肉 200g
  • 胡麻油 適宜
  • ニンニク 2片 微塵切りに
  • 唐辛子 2本
  • オイスターソース 大さじ1
  • バジルチリペースト 大さじ1
  • ナンプラー 小さじ2
  • バジル 適宜(葉っぱ6枚くらいを3つくらいに切り分けて)
  • パクチー 2本くらい 2cmくらいにザクザク切る
  • 卵 1個 目玉焼きに
  • ご飯 好きなだけ

作り方

  1. 胡麻油で、唐辛子とニンニクを炒める
  2. 鶏挽肉を投入。しっかりめに炒める。
  3. オイスターソース、バジルチリペースト、ナンプラーを投入。なじむまで、軽くあおる。
  4. バジルを投入して、軽くあおれば出来上がり。
  5. パクチー、目玉焼きをのせて、ご飯と一緒に。

バジルチリペーストだけでも、それなりになるんですが、オイスターソースやナンプラー、バジルを追加した方が味が良くなります。個人的には、パクチー必須。苦手な人は、万能ネギとかでもよいかな。
因みに、バジルチリペーストはこれ。アジア系の食材屋さんで探せばあると思います。

全部、皿に載せてぐちゃぐちゃかき混ぜて食べると旨いです。付け合わせのタレは、お酢に唐辛子の輪切りを漬けた物です。一時間くらい漬けとけば出来上がり。レモン汁なんかをかけるとさらに良し。
タイの定番家庭料理らしいです。家庭によって作り方の色々あるようで、タイ料理屋さんでも、お店によってバリエーションが。
パクチーですが、根っこの部分は、摺りおろしてカレーに入れると美味しいです。冷凍してとっておきましょう。

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【週末の料理】チキンマサラっぽいの

1月 12, 2009 · Posted in レシピ, 週末の料理 · Comment 

「肉をヨーグルトに漬けとくのがコツなんだよね」とか言ってみたくて考えたレシピ。料理関係の仕事している友人に旨いと言わしめた自信作。肉をがっつり使います。お酒にも合いますよ。

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材料(四人分くらい)

  • 材料１
    • 鶏もも肉 1kgくらい 3～4枚くらいですね。 繊維に垂直に4つに切り分ける。皮は取ります。
    • ヨーグルト 200g 無糖のを
    • カレー粉 大さじ1
    • 塩 小さじ1
  • 材料２
    • オリーブオイル 100cc
    • ニンニク 3片 スライスして
    • 唐辛子 5本
    • ローリエ 3枚
    • マスタードシード 大さじ1
    • クミンシード 大さじ1
    • 黒胡椒 12粒
    • 白胡椒 20粒
    • ローズマリー 3本くらい 生のね
    • シナモンスティック 3cmくらい
  • 材料３
    • タマネギ 2個 すりおろし
    • 赤ワイン 200cc
    • セロリ 半分微塵切り
    • 生姜 1片
    • ホールトマトの缶詰 400g
  • 材料４
    • 塩 小さじ2
    • カレー粉 大さじ1
    • カルダモン 小さじ1
    • ターメリック 小さじ1
    • マギーブイヨン 1個
    • マンゴチャツネ(あれば) 大さじ1.5

作り方

  1. 材料１を混ぜて、1時間くらい漬けておきます。
  2. 材料２を炒めます。ローリエが色づくくらいが目安でしょうか。
  3. 3に摺りおろしたタマネギを投入して炒めます。焦げ茶色になるくらいまで。40～60分くらいかかります。
  4. 4に赤ワインを投入。半分くらいになるまで煮詰めたら、トマト缶を投入。トマトは、潰します。さらに、セロリと生姜を投入。5分ほど煮込みます。
  5. 材料４と1で漬けておいた肉をヨーグルトごと、鍋に投入。30～40分くらい煮込んで出来上がり。

スパイスは、だいたいスーパーで揃うモノです。手順も簡単です。
胡椒を粒のまま使っています。ガリッと噛んだときの辛みが良いのですよ。
是非、お試しくださいませ。

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